冷庫(kù)是種持續(xù)發(fā)展性的建筑，費(fèi)用較高，因此在建冷庫(kù)之前應(yīng)對(duì)庫(kù)址的選擇、庫(kù)房的設(shè)計(jì)、冷凝系統(tǒng)的選擇和安裝、庫(kù)房的容量都應(yīng)仔細(xì)考慮，同時(shí)也要注意到將來(lái)的發(fā)展。

  冷藏的作用是不受外界環(huán)境條件的影響，可以終年維持產(chǎn)品所需要的溫度。冷庫(kù)內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)都可以控制調(diào)節(jié)。冷藏是在有良好隔熱性能的庫(kù)房中借助機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫(kù)內(nèi)的熱傳遞到庫(kù)外，使庫(kù)內(nèi)的溫度降低并保持在有利于水果和蔬菜長(zhǎng)期貯藏的范圍內(nèi)。